Ecco cosa ti serve (ingredienti per 4 persone):

1 litro e mezzo di brodo vegetale preparato in casa

400 g di zucca già pulita

250 g di riso

1 cucchiaio da tavola di olio EVO

2 foglie di alloro

Sedano

Sale e pepe q.b.

Parmigiano q. b.

Procedimento:

Per prima cosa prepara il brodo vegetale aggiungendo all’acqua del sedano, qualche tocchetto di zucca e qualche chicco di pepe nero, metti tutto sul fuoco e fai bollire per 5-10 minuti. Scalda in una padella un cucchiaio di olio con due foglie di alloro e aggiungi la zucca tagliata a pezzetti, un pizzico di sale e un altro po’ di pepe nero seguendo i tuoi gusti. Fai cuocere la zucca con il coperchio senza aggiungere acqua per circa 10 minuti. Una volta che la zucca è pronta versane una parte in una ciotolina e dai una leggera frullata, una parte lasciala in padella, aggiungi il riso e tosta leggermente per qualche minuto. A questo punto inizia ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta mescolando spesso. Quando il riso è quasi pronto aggiungi la zucca frullata e termina la cottura. Aggiungi infine un po’ di parmigiano e dai un’ultima mescolata. Il tuo risotto alla zucca è pronto!